Monografia Final
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lunes, 1 de febrero de 2010
domingo, 10 de enero de 2010
6. DEFINICIION ANTIOXIDANTES
6. ANTIOXIDANTES
Un antioxidante dietario es una sustancia presente en los alimentos, que disminuye significativamente los efectos adversos de las especies reactivas de oxígeno, especies reactivas de nitrógeno o ambas, sobre las funciones fisiológicas normales en seres humanos.
Un antioxidante es una sustancia que disminuye la generación de productos oxidados en un sistema de reacciones de radicales libres.
Caracterizados por producir una disminución de la velocidad de las reacciones de radicales libres en el organismo humano. El efecto biológico ocurre en los organismos vivos en general, incluyendo animales, vegetales y bacterias, pero el uso cotidiano y mediático se refiere a su uso por las personas. Se estima que unos 30 millones de personas en los Estados Unidos, un 10% de la población, y unas 350.000 personas en la Argentina, un 1 % de la población, toman suplementos alimentarios con vitaminas antioxidantes. El uso de los antioxidantes ya se ha extendido a la cosmiatría, a la cosmética y los champúes y detergentes.
Un antioxidante es una sustancia que disminuye la generación de productos oxidados en un sistema de reacciones de radicales libres.
Caracterizados por producir una disminución de la velocidad de las reacciones de radicales libres en el organismo humano. El efecto biológico ocurre en los organismos vivos en general, incluyendo animales, vegetales y bacterias, pero el uso cotidiano y mediático se refiere a su uso por las personas. Se estima que unos 30 millones de personas en los Estados Unidos, un 10% de la población, y unas 350.000 personas en la Argentina, un 1 % de la población, toman suplementos alimentarios con vitaminas antioxidantes. El uso de los antioxidantes ya se ha extendido a la cosmiatría, a la cosmética y los champúes y detergentes.
4. CLASES DE VINO TINTO
4. CLASES DE VINO TINTO
El vino tinto envejece según la cantidad de tiempo que pasa en una barrica o en una botella.
La barrica es un recipiente de madera que se utiliza específicamente para la crianza del vino y debe cumplir estrictas características para que el vino se estabilice adecuadamente.
La madera que mas se usa en las barricas es el roble, aporta suavidad al sabor y una leve oxigenación. A partir de ahí podemos clasificar a este en:
Vino joven
Vino crianza
Vino reserva
Vino gran reserva
VINO JOVEN.- caracterizado principalmente por permanecer 6 meses en la barrica
VINO CRIANZA.- permanece seis meses al mismo tiempo en barrica, pero posteriormente 2 de antigüedad.
VINO RESERVA.- tres años de vejez pero uno de estos años en barrica de madera.
VINO GRAN RESERVA.- cinco años de vejez y dos de ellos deben ser en barrica de madera.
5. PROPIEDADES DEL VINO
5. PROPIEDADES DEL VINO
APORTES:
El vino no es caracterizado solo por ser una bebida rica en el momento de comer una buena cena, no solo por su textura, elegancia y sabor.
Es caracterizado también por ser una bebida rica en sustancias que pueden ser beneficiosas a nuestra salud.
Los principales minerales y oligoelementos del vino son: potasio, magnesio, calcio y fósforo.
Sin embargo también tiene un gran valor dentro de las vitaminas y los aminoácidos, los cuales son: Vitamina C, vitaminas del complejo B y vitamina P o quercetina, es decir es rico en compuestos antioxidantes como: glucóxidos y quercitrina, el polifenol, del cual mas adelante puntualizaremos.
Refiriéndonos a los aminoácidos podemos decir que esta bebida tiene una gran cantidad de los aminoácidos esenciales es decir aquellos que el cuerpo no los sintetiza y que el organismo requiere ingerirlos por medio de la dieta, estos son:
Aminoácidos Vino Tinto Sangre
Treonina 16.4 9 - 36
Valina 21.7 19 - 42
Metionina 6.2 2 - 10
Triptófano 14.6 4 - 30
Fenilalanina 25.5 7 - 40
Isoleucina 12.4 7 - 42
Leucina 32.2 10 - 52
Lisina 51.7 14 - 58
Si queremos referirnos mas acerca de las propiedades nutritivas que tiene esta bebida podemos decir que además presenta gran valor dentro de la fisiología humana y la nutrición.
El vino puede producir placer organoléptico, calmar la sed, resaltar sabores en otras comidas, el mismo que le hace esencial dentro de una cena; estimula al apetito, debido a su pH estimula a la digestión de proteínas y grasas, evita la oxidación de ciertas proteínas y a evitar la formación de ciertos coágulos digestivos.
Su aporte calórico no es muy considerado, pero se estimula que contienen entre 70 y 90 cal por cada 100 ml.
2. DEFINICION VINO/ 3. VINO TINTO
2. DEFINICION VINO
E Vino Tinto es un tipo de bebida obtenida de la uva, mediante la fermentación de esta, es decir el zumo o mosto de la fruta.
Su fermentación es gracias a las levaduras, las cuales transforman el azúcar de la fruta en alcohol etílico y su gas en forma de dióxido de carbono. Los ácidos que hacen esto posible son los VITIS VINIFERA. Por lo tanto se da el nombre de vino, solo a aquel liquido resultante de la fermentación alcohólica, es decir de su mosto, sin ninguna sustancia añadida.
Sin embargo hay que tener en cuenta que el vino como tal, depende no solo de su proceso de fermentación, además, esta regido por factores como: clima, altitud, latitud, horas de luz del país en el que esta el sembrío, y demás.
El estudio encargado de esta elaboración y de reconocer sus cualidades, es la enología, pero aquella que se concentra solo en la vid en su cultivo, y crecimiento es la ampelología.
3. VINO TINTO
Podemos definir al vino tinto como aquel procedente del mosto pero de aquellas uvas tintas, es decir de las negras, con su elaboración se consigue la difusión de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva.
En función del tiempo de envejecimiento que se realice en barrica y en botella, pueden obtenerse vinos jóvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.
La uva no es lavada para que las levaduras que están sobre el fruto ayuden a la fermentación y el resultado sea el ideal, sin embargo la higiene es importante también dentro de su elaboración.
E Vino Tinto es un tipo de bebida obtenida de la uva, mediante la fermentación de esta, es decir el zumo o mosto de la fruta.
Su fermentación es gracias a las levaduras, las cuales transforman el azúcar de la fruta en alcohol etílico y su gas en forma de dióxido de carbono. Los ácidos que hacen esto posible son los VITIS VINIFERA. Por lo tanto se da el nombre de vino, solo a aquel liquido resultante de la fermentación alcohólica, es decir de su mosto, sin ninguna sustancia añadida.
Sin embargo hay que tener en cuenta que el vino como tal, depende no solo de su proceso de fermentación, además, esta regido por factores como: clima, altitud, latitud, horas de luz del país en el que esta el sembrío, y demás.
El estudio encargado de esta elaboración y de reconocer sus cualidades, es la enología, pero aquella que se concentra solo en la vid en su cultivo, y crecimiento es la ampelología.
3. VINO TINTO
Podemos definir al vino tinto como aquel procedente del mosto pero de aquellas uvas tintas, es decir de las negras, con su elaboración se consigue la difusión de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva.
En función del tiempo de envejecimiento que se realice en barrica y en botella, pueden obtenerse vinos jóvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.
La uva no es lavada para que las levaduras que están sobre el fruto ayuden a la fermentación y el resultado sea el ideal, sin embargo la higiene es importante también dentro de su elaboración.
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